本文作者王厚博在餐饮职业深耕二十多年，长时间聚集于餐饮供给链范畴。自底层专员岗位起步到总经理，积累了深沉的职业阅历，并沉积出一套兼具实战性与理论深度的办理系统。在多年实践中，总结提炼出 “实战餐饮魔方供给链办理办法论” 及配套落地机制，其间中心内容 “六度供给链价值重构模型”，已成功应用于多家闻名餐饮企业及上市公司，有用处理了供给链办理中的杂乱难题，助力企业显着进步运营功率与效益 。

  在餐饮职业运营系统中，系统性规划是决议企业生命力的要害要素。但职业多个方面数据显现，78%的中小型餐饮安排仍沿袭粗放型办理形式，导致资源错配与功率低下。从业者遍及堕入繁忙却低效的窘境，其本源在于缺少科学的规划系统支撑。

  1、传统办理误区解构传统餐饮决议计划常堕入价格对标圈套：某面馆经营者发现竞品粥铺大米收购价更低，便果断质疑收购负责人并要求压价，却忽视业态差异带来的质料规范不同。这种根据直觉的决议计划形式，实则是将战术履行凌驾于战略规划之上的典型体现。

  2、供给链理论演进与职业适配迈克尔・波特的价值链理论(1985)为现代供给链办理奠定根底。餐饮供给链具有三高三强特征：高时效性、高杂乱性、高损耗率；强地域性、强时节动摇、强品控需求。咱们将其界说为从田间到餐桌的六度供给链价值重构模型，包括收购、物流、出产、供给链运营、生态等8个中心模块1个价值中心，并需与IT系统、安排架构构成动态适配。

  初级阶段：本钱驱动型（重视收购降本）、中级阶段：功率驱动型（构建数字化中台）、高级阶段：价值创造型（打造生态化供给链）。

  当时职业痛点在于，65%的餐企仅停留在更名供给链部分的表层革新，未树立PDCA闭环办理系统。真实有用的供给链规划应与企业战略深层次地交融，经过SCOR模型完成端到端流程优化。

  战略层（5+年）：选用股权鼓励与平衡计分卡拟定开展蓝图；战术层（3年）：运用OGSM & OKR 与六度一三九办法东西分化战略方针；履行层（年度）：经过WBS进行使命拆解

  收购规划：树立动态供货商评价矩阵；仓储规划：规划ABC分类联合模型；配送规划：开发物流半径TMS优化办法；增加中的方针定位与规划赢得商场增加；--------（其他几个模块略，深度了度加下方微信）

  3、专项规划针对工厂建造、预制菜研制等战略项目，主张选用Stage-Gate系统进行节点管控做到厂店互补，合适的时分做合适的事是最重要的，这需求定位的准确性。某头部连锁品牌经过该模型，将新品研制周期缩短40%，损耗率下降28%。

  树立供给链战略委员会、设置专职规划分析师岗位、开发供给链条数字化规划办理渠道

  构建KPI仪表盘（六度参学的三九战略与四维法），施行季度战略回忆机制，树立预案库应对突发危险

  四、职业转型实践启示 某区域连锁品牌经过导入本文办法论，在18个月内完成：库存周转率进步40%，收购本钱下降17%，订单满意率达98.7%，供货商协同功率进步30%以上

  这验证了系统化规划的乘数效应。当时餐饮业正阅历从阅历驱意向数据驱动、从单点优化向系统竞赛的战略转型，存在十分显着进步空间。

  结语在餐饮的数字年代，规划才能已成为企业的中心竞赛优势。咱们诚邀职业同仁共建餐饮供给链立异联盟，经过常识同享、技能共创、资源共济，推进职业全体晋级。正如德鲁克所言：战略不是研讨未来做什么，而是决议现在做什么才有未来。让科学规划成为餐饮人穿越周期迷雾的指南针。

  （注：本文数据来源于六度落地履行团队办法实践，已成功应用于多家闻名餐饮企业及上市公司，有用处理了供给链办理中的杂乱难题，助力企业显着进步运营功率与效益）

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  六度宗旨：为企业建系统、为经济创价值。为职业解难题、为人才赋才能。回来搜狐，检查更加多