“传统餐饮行业供应链链路长，货品多样化。为了保障整个链条的高效、安全和稳定，离不开数字化能力的支撑。”麦当劳中国首席供应链官施云近日接受21世纪经济报道记者专访时指出。

  11月26日至30日，第二届链博会在北京举行。作为参展企业， 麦当劳中国与合作伙伴在展区共同发布以“一箱一码”项目为核心的智慧供应链新成果。施云在会场介绍，“一箱一码”技术即通过RFID（射频识别）及其他物联网技术在包装上“赋码”，让货品拥有自己的“数字身份证”。通过无接触式读取货品标签，自动化收集关于冷链运输温度、物流仓储货架操作等信息，实现货品数据全链路可视化和可追溯。依托“一箱一码”技术，有助于更好地进行食品安全管理、库存管理，构建供应链协同能力，提高效率、降低成本。

  迄今，麦当劳进入中国内地市场34年。2017年，麦当劳中国进入“金拱门时代”，以特许经营的方式加速本土化发展。截至2024年9月，中国内地麦当劳餐厅超过6500家，员工人数超过20万，2023年服务顾客超过12亿人次，正在推动实现1万家餐厅的目标。

  施云指出：“对于麦当劳中国而言，要持续保持市场竞争力，需要持续发挥麦当劳‘三脚凳’文化，结合中国本土化人才在数字化创新方面的能力，打造更加高效的供应链服务生态，不断为本土消费的人提供满足其需求的创新产品。”

  《21世纪》：第二届链博会主题之一是数字科技。请问，你如何理解数字科技对于农食体系或者说餐饮企业的重要性？

  施云：农业或者说餐饮业是非常传统的行业，从农场到餐桌的供应链条很长。此外，采购的原料可能涉及多温区产品，品类跨度大。如何将整个供应链更好地链接在一起？这离不开数字科技。

  自2021年伊始，麦当劳中国开始搭建智慧供应链体系。在今年链博会上，麦当劳中国和合作伙伴共同发布了以“一箱一码”项目为核心的智慧供应链新成果。“一箱一码”技术即通过RFID（射频识别）及其他物联网技术在包装上“赋码”，让货品有自己的“数字身份证”。通过无接触式读取货品标签，自动化收集关于冷链运输温度、物流仓储货架操作等信息，实现货品数据全链路可视化和可追溯，从而有助于更好地进行食品安全管理、库存管理，构建供应链协同能力，提高效率、降低成本。

  基于我们试点取得的成效，在这次链博会上，我们正式宣布“一箱一码”项目进入全国部署阶段，预计将接入100多家供应商工厂，加速推进在麦当劳中国供应链系统内的复制和推广。

  《21世纪》：你认为跨国餐饮企业在构建供应链的过程中，如何平衡成本、效率等，更好地适应当地市场？

  施云：我以麦当劳构建供应链的实践为例。1990年，麦当劳在深圳开设内地的第一家门店，正式进入中国内地市场。而在此前的三到四年时间，我们要求薯条供应商提前进入中国，寻找适合的土豆品种进行种植，以满足本土原料采购、供货。起初，在中国采购土豆的成本远高于从美国进口后加工。我们和本土供应商一起克服困难，提质增效，逐渐建立起完善的本土土豆产业链。发展至今，麦当劳中国从直接供应商获得的本土原材料采购量占比接近95%。

  要匹配和适应当地市场，离不开本土化的供应链、团队支撑。我们进入中国市场后，积极发展本土供应商，同时招聘了解中国文化的人才。无论是供应链的创新还是新产品的研发，都依托本土化的创新来实现。2017年，麦当劳中国进入“金拱门时代”，以特许经营方式加速发展。本土化的投资和发展策略，有助于应对中国市场的竞争。

  《21世纪》：麦当劳选择供应商重点考虑哪些因素？与供应商的合作每年会有变化吗？

  施云：麦当劳的“三脚凳”文化看重整个供应链的生态建设。麦当劳供应商、员工与被特许人，三方长期互信、相互支持、发展共赢。

  麦当劳创始人雷蒙·克罗克（Ray Kroc）提出，没有任何一个人能够比所有人共同努力更好（None of us is as good as all of us）。与“考虑如何把上游成本压得更低、在整个利益链条上分到更大的蛋糕”不同，我们强调协同合作以及紧密链接形成的合力。

  对于供应商的选择，我们需要对方与“三脚凳”的文化理念相匹配，同时对其食品质量有高标准。我们采取“严进少出”的策略，很少更换供应商。基于上述举措，我们致力于最大程度保障供应链的稳定、安全和高效。

  《21世纪》：结合中国市场具有的特点和发展趋势，你认为餐饮企业要保持竞争力，在供应链方面需要进行哪些创新？

  施云：就麦当劳中国而言，我认为要持续保持市场竞争力，需要持续发挥麦当劳“三脚凳”文化，结合中国本土化人才在数字化创新方面的能力，打造更高效的供应链服务生态，为本土消费的人提供满足其需求的创新产品。

  麦当劳中国秉持“在中国，为中国”的发展战略，正在加速布局中国市场，希望在中国内地的门店从当前的6500家增至1万家。为了实现这一目标，离不开更高效的供应链，离不开更多的物流中心和供应商工厂支撑。为此，我们使用最新的算法技术，来进行供应链网络的规划，确保食材能够以更短的时间、更少的运输成本、更高效地运送至门店。今年4月，在第52届弗兰兹厄德曼奖（Franz Edelman Award）颁奖典礼上，麦当劳中国凭借运筹学技术优化供应链网络规划解决方案，荣获全球决赛奖。

  此外，要实现开设1万家餐厅的目标，中部和西部市场对我们十分重要。目前，我们的供应商大多分布在在东部沿海地区。考虑到业务拓展的需要以及受益于“三脚凳”共同投资决策的文化理念，麦当劳中国与四大供应商宾堡、顺新晖、泰森和紫丹共同投资15亿元，建设麦当劳湖北供应链智慧产业园。今年7月，产业园正式投产。该产业园在智慧供应链方面做了升级，有助于更好地服务中部和西部的客户。

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