餐饮业强化供给链操控构建从田间到餐桌的高效耐性系统

来源：开云全站安全发布时间：2025-09-30 15:34:05

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新华财经北京9月28日电记者在采访中得悉，在消费回暖与职业竞赛晋级的布景下，多家餐饮企业将战略重心转向供给链整合与食材质量管控，经过源头直采、冷链晋级等行动，构建从田间到餐桌的高效协同系统。

在食材源头方面，头部企业经过共建栽培基地、定向收购和规范介入等方法强化操控力。海底捞相关担任人和记者说，本年主推的“6斤西红柿锅”，其西红柿质料来自新疆、内蒙古区域北纬40左右黄金栽培带。作为的“明星产品”，西红柿锅2024年全年销售量超越7000万份，带动西红柿全品类产品年收购总量超越7万吨。

高兴羊羔副总裁杨鸥表明，企业从育种环节介入品控，与源头牧民深度协作，并引进无菌屠宰技能，使冷鲜羊肉保鲜期延伸至45天，建立起掩盖全国门店的冷鲜肉安稳供给系统。

辛鹿咖啡首席数字官张玉帆和记者说，企业已构建“基地+咖农+互联网”的全链条系统。销售量的提高使企业有才能推广更严厉的出产规范，并以更高收购价报答符合规定规范的咖农，然后促进工业质量提高和农户增收。

此外，餐饮企业经过物流与加工环节的功率提高，完成“鲜切现制、当日达店”。本年秋季，海底捞各区域产品上线以“鲜”为特征，其间鲜切牛三拼已掩盖全国六百多家门店，完成当日配送。据产品相关担任这个的人说，到2025年9月底，主打鲜切鲜活产品的规范版主题店已经营超100家，包括鲜切牛肉、鲜活海鲜、鲜切羊肉、鲜切脆皖鱼、鲜切黑猪等品类。

业界专家觉得，当时餐饮竞赛已从门店运营扩展至全链条功率的比拼，跟着餐饮业继续向高水平开展跨进，供给链建造将成为职业改变开展方法与经济转型的中心驱动力。西安饮食董事长靳文平指出，跟着竞赛的加重，做好供给链办理是餐饮企业、中华老字号能否传承的中心要素。

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